冷冻肉的最终质量的优劣不但取决于冷冻技术并且取决于冻结技术。冻结的历程就是使肉中的冰晶消融成水并被肉吸收而规复到解冻前的新太阳能恒温阀颖形态。在此历程中，假如冻结工夫太长，肉外貌的微生物就会少量繁衍，以及一些酶的作用，氧化作用形成肉的糜烂；假如工夫太快，肉外部的汁液没有富足的工夫重新进入细胞内，一些养分物质随着汁液流失掉了，同时也影响到肉品的鲜嫩度。所以选择符合的冻结要领对肉品进一步烹饪和深加工都有很重要的意义。1． 解冻肉在冻结历程中的物理、化学构造的变革冻结实质太阳能混水阀就是一种物理吸热的历程，吸收热量，使外部的冰晶消融成水的形态。冰消融管道恒温混水阀需求温度到达冰点或冰点以上，纯冰的导热比力平均，在冰点，冰消融成冰水混淆物直至全部消融成水，在整个历程中，温度一直坚持在冰点。但解冻肉中的冰晶是被细胞离隔了，细胞与水或冰的导热系数差别，细胞的导热功能较差，所以会招致解冻肉在冻结历程中各部门的温度存在差别，冻结速度也相反。同时，细胞中酶的活性也与温度有干系，在冰点活性较低，随着温度的降低酶的活性在进步（普通酶在37℃活性最高），酶可以放慢细胞的代谢，使肉的氧化剖析和微生物剖析速度变快。冻结速度慢时，会招致解冻肉及其制品的部分糜烂，直接影响肉的质量和食用效果；冻结速度快时，肉外部的少量汁液（包罗一些养分物质）流失，影响到肉的鲜嫩度和食用口感。因而，选择适当的冻结技术至关重要。． 解冻肉的冻结技术肉类冻结按供热的方法来分有两类冻结要领：（1）由温度较高的介质向解冻肉外貌传热，热量由外貌逐步向中心通报，即所谓的内部冻结法，如空气、水冻结法。（2）低频、高频、微波等冻结要领使解冻肉各部门同时加热，即所谓的外部加热法。种种冻结要领都有各自的特点，凭据需求选择适当的冻结要领。上面就海内外常用的几种冻结技术做一些引见。2．1空气冻结与水冻结空气冻结和水冻结是我国冻结肉类产物时最罕见的要领。这两种要领操纵简便，本钱低。空气冻结时经过控制空气的温湿度、流速和风向而到达差别的冻结工艺要求。普通要求空气温度为14~15℃，绝对湿度为90%~98%，风速为1m/s摆布，冻结工夫普通为15~24h，肉深部温度到达0℃为止。目前常用设备有延续式送风冻结器、加压空气冻结器。前者是接纳必然气流速度来消融肉，与运动空气比拟，冻结工夫短，效果好；后者是应用压力降低，冰点降低的原理，使解冻肉在异样冻结介质温度下易于消融，冻结工夫短，产物质量好。水比空气的传热功能好，因而水冻结的速度较空气快，并且制止分量损失，但水热煤改电恒温阀泵恒温阀中的微生物容易净化解冻肉，同时肉中的可容性物质容易流失，所以这种冻结普通使用于已包装的肉品冻结。水冻结分静水、流水冻结等。应用空气和水冻结要确保介质卫生、数量富足，介质温度不克不及凌驾20℃。在空气中冻结时，空气湿度要大，制止呈现解冻肉外貌枯燥和失重。两种冻结终了的温度通常看冻结后肉类的用处而定，但普通冻结至半冻结形态为好，立刻放在0℃下冷藏。2．2 电冻结电冻结次要有低频冻结、热泵混水阀高频冻结和微波冻结。这几种冻结要领都属于外部加热冻结法。2．2．1 低频冻结低频冻结（电阻型）是将解冻肉视为电阻，应用电流经过电阻时发生的热使冰消融，所用电流是交流电源，频率为50HZ或60HZ的低频。冻结速度比空气和水冻结快2~3倍，耗电少，设备用度少，但要求解冻肉的外貌平滑，这样才气包管设备的上下极板紧贴肉外貌，只要贴紧部门才气经过电流，不然会呈现肉的部分过热蜕变景象。 2．2．2 高频波冻结和微波冻结高频波冻结和微波冻结的原理一样，都是应用物料的介电特性来停止加热冻结的。肉中的极性分子（如水）处于电场中时，极性分子将重新摆列，带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。若改动电场偏向，则极性分子的取向也随之改动。若电场迅速交替大口径恒温阀地改动偏向，则极性分子亦随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的彼此作用，极性分子随电场偏向改动而作的规矩摆动将遭到滋扰和障碍，即发生了相似摩擦的作用，使分子取得能量，并以热的方式体现出来，使肉的温度降低。由此原理可知，外加电场的频率越高，分子的摆动就越快，发生的热量就越多，温度升得就越快。高频冻结（10KHZ~300MHZ）和微波冻结（300MHZ~300GHZ）能用于厚大解冻肉，冻结厚的质量也较好。由于微波对水和冰的穿透和吸收有差异（微波在冰中的穿透深度比水大，但水吸收微波的速度比冰快，而且，对付受热而言，吸收的影响大于穿透影响），因而，已消融的区域吸收的能量多，容易在已消融区域形成过热效应。2．3 高静水压冻结高静水压（50~1000MPa）冻结的原理是当压力上升到210MPa时水的凝结点下降，此时冰产生相转变。这种冻结要领速度快，冻结效果由压力的巨细和处置惩罚工夫的是非决议，施加的压力越高，解冻肉中心部位温度越低。但当温度低于-24℃或-25℃时，不论压力有多大，解冻肉也不克不及冻结，所以在冻结历程中，适当的加热处置惩罚是有须要的。2． 4组合冻结组合冻结是指冻结前后接纳差别的冻结要领来停止冻结，综合几种冻结要领的各自利害，扬长避短，针对差别的工具选择符合的冻结要领来停止组合，使冻结本钱减低，肉的质量失掉进步。2．4．1 空气冻结（或水冻结）+ 低频冻结低频冻结要求解冻肉的外貌平滑平整，这样才气和电极板相贴，而解冻肉往往不克不及够满足此要求，所以应用空气或水冻结法使肉的外貌温度到达-10℃摆布，接着再应用低频冻结法冻结，这样肉的外貌就可以和电极板很好的相贴，使冻结效果大大进步。同时还可以增加微生物的繁衍，冻结后肉的汁液流失率低，持水才能也得以改进。2．4．2 空气冻结 + 高频波（或微波）冻结高频波（或微波）冻结时，容易发生部分过热效应。为了制止该景象的产生，在高频波（或微波）冻结的同时应用0℃以下的活动空气从解冻肉外貌经过，吸收过电工程混水阀热水器恒温阀多的热量，使解冻肉外貌和外部的温度差不至于太大。当冻结到冰点温度下，再接纳冷藏库或送风冻结，最终到达完全冻结。这两种冻结要领结合，大大延长冻结工夫，增加微生物的净化，制止单一冻结要领的毛病工程恒温阀。2．4．3空气冻结 + 高静水压冻结高静水压冻结是应用高压降低水的凝结点的原理来煤改电混水阀到达冻结的目的，在冻结历程中，冰消融水后，在减压时会产生水的重结晶。所以，不克不及单一运用高静水压冻结法，应结合加热冻结法（如空气冻结法）给高温肉提供热量，防备冰的重结晶。 综上所述，解冻肉的冻结要领各有特点，各有利害，在肉品加产业中，要针对差别的冻结工具选择差别的冻结要领，同时还要思索防冻阀肉品的质量和用处及设备等多方面的要素。在实践操纵中，不停革新工艺流程，推出更新、更公道的冻结要领，须要时接纳几种冻结要领的结合方法，使其解冻肉冻结后到达抱负的形态
工程煤改电恒温阀混电热水工程恒温阀热泵管道恒温混水阀混水阀器恒温阀水热泵恒大口温控换向阀径恒温阀温阀煤改电混水阀太阳能混太阳能恒温阀水阀阀
冷冻肉的最终质量的优劣不但取决于冷冻技术并且取决于冻结技术。冻结的历程就是使肉中的冰晶消融成水并被肉吸收而规复到解冻前的新颖形态。在此历程中，假如冻结工夫太长，肉外貌的微生物就会少量繁衍，以及一些酶的作用，氧化作用形成肉的糜烂；假如工夫太快，肉外部的汁液没热泵恒温阀有富足的工夫重新进入细胞内，一些养分物质随着汁液流失掉了，同时也影响到肉品的鲜嫩度。所以选择符合的冻结要领对肉品进一步烹饪和深加工都有很重要的意义。1． 解冻肉在冻结历程中的物理、化学构造的变革冻结实质就是一种物理吸热的历程，吸太阳能混水阀收热量，使外部的冰晶消融成水的形态。冰消融需求温度到达冰点或冰点以上，纯冰的导热比力平均，在冰点，冰消融煤改电混水阀成冰水混淆物直至全部消融成水，在整个历程中，温度一直坚持在冰点。但解冻肉中的冰晶是被细胞离隔了，细胞与水或冰的导热系数差别，细胞的导热功能较差，所以会招致解冻肉在冻结历程中各部门的温度存在差别，冻结速度也相反。同时，细胞中酶的活性也与温度有干系，在冰点活性较低，随着温工程恒温阀度的降低酶的活性在进步（普通酶在37℃活性最高），酶可以放慢细胞的代谢，使肉的氧化剖析和微生物剖析速度变快。冻结速度慢时，会招致解冻肉及其制品的部分糜烂，直接影响肉的质量和食用效果；冻结速度快时，肉外部的少量汁液（包罗一些养分物质大口径恒温阀）流失，影响到肉的鲜嫩度和食用口感。因而，选择适当的冻结技术至关重要。． 解冻肉的冻结技术肉类冻结按供热的方法来分有两类冻结要领：（1）由温度较高的介质向解冻肉外貌传热，热量由外貌逐步向中心通报，即所谓的内部冻结法，如空气、水冻结法。（2）低频、高频、微波等冻结要领使解冻肉各部门同时加热，即所谓的外部加工程混水阀热法。种种冻结要领都有各自的特点，凭据需求选择适当的冻结要领。上面就海内外常用的几种冻结技术做一些引见。2．1空气冻结与水冻结空气冻结和水冻结是我国冻结肉类产物时最罕见的要领。这两种要领操纵简便，本钱低。空气冻结时经过控制空气的温湿度、流速和风向而到达差别的冻结工艺要求。普通要求空气温度为14~15℃，绝对湿度为90%~98%，风速为1m/s摆布，冻结工夫普通为15~24h，肉深部温度到达0℃为止。目前常用设备有延续式送风冻结器、加压空气冻结器。前者是接纳必然气流速度来消融肉，与运动空气比拟，冻结工夫短，效果好；后者是应用压力降低，冰点降低的原理，使解冻肉在异样冻结介质温度下易于消融，冻结工夫短，产物质量好。水比空气的传热功能好，因而水冻结的速度较空气快，并且制止分量损失，但水中的微生物容易净化解冻肉，同时肉中的可容性物质容易流失，所以这种冻结普通使用于已包装的肉品冻结。水冻结分静水、流水冻结等。应用空气和水冻结要确保介质卫生、数量富足，介质温度不克不及凌驾20℃。在空气中冻结时，空气湿度要大，制止呈现解冻肉外貌枯燥和失重。两种冻结终了的温度通常看冻结后肉类的用处而定，但普通冻结至半冻结形态为好，立刻放在0℃下冷藏。2．2 电冻结电冻结次要有低频冻结、高频冻结和微波冻结。这几种冻结要领都属于外部加热冻结法。2．2．1 低频冻结低频冻结（电阻型）是将解冻肉视为电阻，应用电流经过电阻时发生的热使冰消融，所用电流是交流电源，频率为50HZ或60HZ的低频。冻结速度比空气和水冻结快2~3倍，耗电少，设备用度少，但要求解冻肉的外貌平滑，这样才气包管设备的上下极板紧贴肉外貌，只要贴紧部门才气经过电流，不然会呈现肉的部分过热蜕变景象。 2．2．2 高频波冻结和微波冻结高频波冻结和微波冻结的原理一样，都是应用物料的介电特性来停止加热冻结的。肉中的极性分子（如水）处于电场中时，极性分子将重新摆列，带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。若改动电场偏向，则极性分子的取向也随之改动。若电场迅速交替地改动偏向，则极性分子亦随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的彼此作用，极性分子随电场偏向改动而作的规矩摆动将遭到滋扰和障碍，即发生热泵混水阀了相似摩擦的作用，使分子取得能量，并以热的方式体现出来，使肉的温度降低。由此原理可知，外加电场的频率越高，分子的摆动就越快，发生的热量就越多，温度升得就越快。高频冻结（10KHZ~300MHZ）和微波冻结（300MHZ~300GHZ）能用于厚大解冻肉，冻结厚的质量也较好。由于微波对水和冰的穿透和吸收有差异（微波在冰中的穿透深度比水大，但水吸收微波的速度比冰快，而且，对付受热而言，吸收的影响大于穿透影响），因而，已消融的区域吸收的能量多，容易在已消融区域形成过热效应。2．3 高静水压冻结高静水压（50~1000MPa）冻结的原理是当压力上升到210MPa时水的凝结点下降，此时冰产生相转变。这种冻结要领速度快，冻结效果由压力的巨细和处置惩罚工夫的是非决议，施加的压力越高，解冻肉中心部位温度越低。但当温度低于-24℃或-25℃时，不论压力有多大，解冻肉也不克不及冻结，所以防冻阀在冻结历程中，适当的加热处置惩罚是有须要的。2． 4组合冻结组合冻结是指冻结前后接纳差别的冻结要领来停止冻结，综合几种冻结要领的各自利害，扬长避短，针对差别的工具选择符合的冻结要领来停止组合，使冻结本钱减低，肉的质量失掉进步。2．4．1 空气冻结（或水冻结）+ 低频冻结低频冻结要求解冻肉的外貌平滑平整，这样才气和电极板相贴，而解冻肉往往不克不及够满足此要求，所以应用空气或水冻结法使肉的外貌温度到达-10℃摆布，接着再应用低频冻结法冻结，这样管道恒温混水电热水器恒温阀阀肉的外貌就可以和电极板很好的相贴，使冻结效果大大进步。同时还可以增加微生物的繁衍，冻结后肉温控换向阀的汁液流失率低，持水才能也得以改进。2．4．2 空气冻结 + 高频波（或微波）冻结高频波（或微波）冻结时，容易发生部分过热效应。为了制止该景象的产生，在高频波（或微波）冻结的同时应用0℃以下的活动空气从解冻肉外貌经过，吸收过多的热量，使解冻肉外貌和外部的温度差不至于太大。当冻结到冰点温度下，再接纳冷藏库或送风冻结，最终到达完全冻煤改电恒温阀结。这两种冻结要领结合，大大延长冻结工夫，增加微生物的净化，制止单一冻结要领的毛病。2．4．3空气冻结 + 高静水压冻结高静水压冻结是应用高压降低水的凝结点的原理来到达冻结的目的，在冻结历程中，冰消融水后，在减压时会产生水的重结晶。所以，不克不及单一运用高静水压冻结法，应结合加热冻结法（如空气冻结法）给高温肉提供热量，防备冰的重结晶。 综上所述，解冻肉的冻结要领各有特点，各有利害，在肉品加产业中，要针对差别的冻结工具选择差别的冻结要领，同时还要思索肉品的质量和用处及设备等多方面的要素。在实践操纵中，不停革新工艺流程，推出更新、更公道的冻结要领，须要时接纳几种冻结要领的结合方法，使其解冻肉冻结后到达抱负的形态
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