1.速冻品加工技术根本原理 界说:野生食用菌采收整理后,接纳速冻或慢冻方法,使菌体中心温度降低的解冻要领. 目的:经过高温无效地按捺微生物的运动,按捺了食用菌的酶活性,坚持鲜菇原有的新颖形态和风味,并到达恒久收藏的目的. 原理:运用古代解冻技术,在尽能够短的工夫内,将食品温度降低到解冻点以下的预期高温,使其所含的绝大部门水分随着食品外部热量的外散而构成平均漫衍的巨大冰晶体,最大水平降卑微生物及其自己的生命运动才能,按捺酶的活性,保存食品原有的自然质量,为高温冻藏提供一个良好的根底. 2.速冻品加工的设备 速冻是以高速结晶的实际为根底,接纳种种要领放慢热交流的作用,使解冻的菇类在几非常钟内经过冰结晶最大构成阶段,即-5_-1度的温度阶段.食用菌的速冻公用设备次要引见隧道式解冻设备和液氮解冻设备两种. (1)隧道式解冻安装是热泵混水阀应用电扇将从紧缩机组传来的冷量平均漫衍于隧道仓内,物料经过传送带从进料口到出料口的历程中被解冻,由于接纳22号氟利昂作为制冷介质,解冻温度可达-30_-35度. (2)液氮喷淋解冻安装 液氮喷淋解冻安装所接纳的制冷介质是液氮,应用循环环风机,将液氮的冷量在冷气循环管道中循环活动,经过控制恒温阀调治液氮喷淋量和循环风机转速调治冷气流量,来控制解冻仓内的温度,解冻温度最低可到达-100度以下. (3)两种设备的优缺陷 液氮喷解冻安装解冻温度低.冻品质量最好,但能耗高,运转本钱高,隧道式解冻安装冻太阳能混水阀品较好,延续进料,可操纵性强,运转本钱适中;因而,食用菌消费行业中常接纳隧道式解冻安装作为速冻最佳设备. 3.速冻品加工技术工艺 原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏 4.松茸速冻品加工实例 (1)原料选择: 选用新颖的松茸菌,要求菌盖完好,色泽正常,无严重防冻阀机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,撤除泥根杂质. （2）护色 配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3min后捞起，沥干水分。 (3)杀青 接纳干法灭酶设备停止杀育，每次杀青的松茸量为4kgo干法灭酶的温度为200-230度。分二次停止千法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松茸外貌温度升至90 度以上为准。 (4)冷却，沥水 煤改电恒温阀 接纳风冷法冷却，最初在大口径恒温阀塑料框中沥于水分。 管道恒温混水阀 （5）铺盘 将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，制止层叠推。 (6)速冻 把盛有松茸的电热水器恒温阀不锈钢盘平放在隧道式速冻机热泵恒温阀入口处的传送带上，侍松耸煤改电混水阀完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至一35℃以下，设备运转历程中，应坚持隧道仓内温度在一30℃以下，太阳能恒温阀解冻约30~40分钟，使松茸冻品中心温度到达-18度. (7)挂冰衣 取出已解冻的松茸在高温房内逐一拣出放入小竹娄里分彗梅委药息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立刻提起倒出，使菇体外貌很快构成温控换向阀一层雄明漪舞冰，这层冰能使菇律与外界阻遏防备蘑菇干缩、变色、可延伸贮藏工夫. (8)包装 松茸速冻品均接纳真空包装,包装质料为PE-尼龙复合袋. (9)冻藏 将包装好的松茸产物存入冻库工程恒温阀中,坚持冻库温度-18至20度. 5.食用菌速冻质量量特点 优点: (1)最大限制地坚持野生食用菌原有的新颖度. (2)具有较高的养分价值和食用价值. (3)生存期长,包装,运输便利. 缺陷:要求有冷冻贮藏条件和设备,生存本钱高.
1.速冻品加工技术根本原理 界说:野生食用菌采收整理后,接纳速冻或慢冻方法,使菌体中心温度降低的解冻要领. 目的:经过高温无效地按捺微生物的运动,按捺了食用菌的酶活性,坚持鲜菇原有的新颖形态和风味,并到达恒久收藏的目的. 原理:运用古代解冻技术,在尽能够短的工夫内,将食品温度降低到解冻点以下的预期高温,使其所含的绝大部门水分随着食品外部热量的外散而构成平均漫衍的巨大冰晶体,最大水平降卑微生物及其自己的生命运动才能,按捺酶的活性,保存食品原管道恒温混水阀有的自然质量,为高温冻藏提供一个良好的根底. 2.速冻品加工的设备 速冻是以高速结晶的实际为根底,接纳种种要领放慢热交流的作用,使解冻的菇类在几非常钟内经过冰结晶最大构成阶段,即-5_-1度的温度阶段.食用菌的速冻公用太阳能混水阀设备次要引见隧道式解冻设备和液氮解冻设备两种. (1)隧道式解冻安装是应用电扇将从紧缩机组传来的冷量平均漫衍于隧道仓内,物料经过传送带从进料口到出料口的历程中被解冻,由于接纳22号氟利昂作为制冷介质,解冻温度可达-30_-35度. (2)大口径恒温阀液氮喷淋解冻安装 液氮喷淋解冻安装所接纳的制冷介质是液氮,应用循环环风机,煤改电恒温阀将液氮的冷量在冷气循环管道中循环活动,经过控制恒温阀调治液氮喷淋量和循环风机转速调治冷气流量,来控制解冻仓内的温度,解冻温度最低可到达-100度以下. (3)两种设备的优缺陷 液氮喷解冻安装解冻温度低.冻品质量最好,但能耗高,运转本钱高,隧道式解冻安装冻品较好,延续进料,可操纵性强,运转本钱适中;因而,食用菌消费行业中常接纳隧道式解冻安装作为速冻最佳设备. 3.速冻品加工技术工艺 原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏 4.松茸速冻品加工实例 (1)原料选择: 选用新颖的松茸菌,要求菌盖完好,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,撤除泥根杂质. （2）护色 配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3min后捞起，沥干水分。 (3)杀青 接热泵恒温阀纳干法灭酶设备停止杀育，每次杀青的松茸量为4kgo干法灭酶的温度为200-230度。分二次停止千法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松工程混水阀茸外貌温度升至90 度以上为准。 (4)冷却，沥水 接纳风冷法冷却，最初在塑料框中沥于水分。 （5）铺盘 将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，制止层叠推。 (6)速冻 把太阳能恒温阀盛有松茸的不锈钢盘平放在隧道式速冻机入口处的传送带上，侍松耸完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至一35℃以煤改电混水阀下，设备运转历程中，应坚持隧道仓内温度在一30℃以下，解冻约30~40分钟，使松茸冻品中心温度到达-18度. (7)挂冰衣 取出已解冻的松茸在高温房内逐一拣出放入小竹娄里分彗梅热泵混水阀委药息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立刻提起倒出工程恒温阀，使菇体外貌很快构成一层雄明漪舞冰，这层冰能使菇律与外界阻遏防备蘑菇干缩、变色、可延伸贮藏工夫. (8)包装 松茸速冻品均接纳真空包装,包装质料为PE-尼龙复合袋. (9)冻藏 将包装好的松茸产物存入冻库中,坚持冻库温度-18至20度. 5.食用菌速冻质量量特点温控换向阀 优点: (1)最大限制地坚持野生食用菌原有的新颖度. (2)具有较高的养分价防冻阀值和食用价值. (3)生存期长,包装,运输便利. 缺陷:要求有冷冻贮藏条件和设备,生存本钱高.
1.速冻品加工技术根本原理 界说:野生食用菌采收整理后,接纳速冻或慢冻方法,使菌体中心温度降低的解冻要领. 目的:经过高温无效地按捺微生物热泵恒温阀的运动,按捺了食用菌的酶活性,坚持鲜菇原有的新颖形态和风味,并到达恒久收藏的目的. 原理:运用古代解冻技术,在尽能够短的工夫内,将食品温度煤改电恒温阀降低到解冻点以下的预期高温,使其所含的绝大部门水分随着食品外部热量的外散而构成平均漫衍的巨大冰晶体,最大水平降卑微生物及其自己的生命运动才能,按捺酶的活性,保存食品原有的自然质量,为高温冻藏提供一防冻阀个良好的根底. 2.速冻品加工的设备 速冻是以高速结晶的实际为根底,接纳种种要领放慢热交流的作用,使解冻的菇类在几非常钟内经过冰结晶最大构成阶段,即-5_-1度的温度阶段.食用菌的速冻公用设备次要引见隧道式解冻设工程恒温阀备和液氮解冻设备两种. (1)隧道式解冻安装是应用电扇将从紧缩机组传来的冷量平均漫衍于隧道仓内,物料经过传送带从进料口到出料口的历程中被解冻,由于接纳22号氟利昂作为制冷介质,解太阳能恒温阀冻温度可达-30_-35度. (2)液氮喷淋解冻安装 液氮喷淋解冻安装所接纳的制冷介质是液氮,应用循环环风机,将液氮的冷量在冷气循环管道中循温控换向阀环活工程混水阀动,经过控制恒温阀大口径恒温阀调治液氮喷淋量和循环风机转速调治冷气流量,来控制解冻仓内的温度,解冻温度最低可到达-100度以下. (3)两种设备的优缺陷 液氮喷解冻安装解冻温度低.冻品质量最好,但能耗高,运转本钱高,隧道式解冻安装冻品较好,延续进料,可操纵性强,运转本钱适中;因而,食用菌消费行业中常接纳隧道式解冻安装作为速冻最佳设备. 3.速冻品加工技术工艺 原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏 4.松茸速冻品加工实例 (1)原料选择: 选用新颖的松茸菌,要求菌盖完好,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,撤除泥根杂质管道恒温混水阀. （2）护色 配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3min后捞起，沥干水分。 (3)杀青 接纳干法灭酶设备停止杀育，每次杀青的松茸量为4kgo干法灭酶的温度为200-太阳能混水阀230度。分二次停止千法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松茸外貌温度升至90 度以上为准。 (4)冷却，沥水 接纳风冷法冷却，最初在塑料框中沥于水分。 （5）铺盘 将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，制止层叠推。 (6)速冻 把盛有松茸的不锈钢盘平放在隧道式速冻机入口处的传送带上，侍松耸完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至一35℃以下，设备运转历程中，应坚持隧道仓内温度在一30℃以下，解冻约30~40分钟，使松茸冻品中心热泵混水阀温度到达-18度. 电热水器恒温阀(7)挂冰衣 取出已解冻的松茸在高温房内逐一拣出放入小竹娄里分彗梅委药息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立刻提起倒出，使菇体外貌很快构成一层雄明漪舞冰，这层冰能使菇律与外界阻遏防备蘑菇干缩、变色、可延伸贮藏工夫. (8)包装 松茸速冻品均接纳真空包装,包装质料为PE-尼龙复合袋. (9)冻藏 将包装好的松茸产物存入冻库中,坚持冻库温度-18至20度. 5.食用菌速冻质量量特点 优点: (1)最大限制地坚持野生食用菌原有的新颖度. (2)具有较高的养分价值和食用价值. (3)生存期长,包装,运输便利. 缺陷:要求有冷冻贮藏条件和设备,生存本钱高.
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